این یک تصور غلط رایج است که آل اسپایس یک ادویه ترکیبی است که از تعدادی ادویه تشکیل شده است. در حقیقت ، آل اسپایس یک ادویه منفرد است که از میوه نارس درختان همیشه سبز بومی جنگل های بارانی سرسبز آمریکای مرکزی و جنوبی تولید شده است.
این ادویه نام خود را در دهه 1600 از زبان انگلیسی گرفته است ، زیرا آنها دریافتند که عطر و طعم آل اسپایس ترکیبی از طعم دارچین ، زنجبیل ، جوز هندی و میخک است و به همین علت اسم آن را آل اسپایس گذاشتند.در زبان فارسی به فلفل بهار معروف است .
درخت آل اسپایس ارتفاعی در حدود 9 متر (30 فوت) دارد. میوه ها قبل از رسیدن کامل چیده می شوند و سپس در معرض آفتاب خشک می شوند. در طول خشک شدن توت ها از سبز به قهوه ای مایل به قرمز مات تبدیل می شوند. این میوه تقریبا کروی ، قطر حدود 5 میلی متر (0.2 اینچ) و قهوه ای تیره است. طعم آن معطر و تند است. محتوای روغن اساسی برای فلفل قرمز جامائیکا 1/2 درصد و برای آمریکای مرکزی حدود 2/1 درصد است. جز اصلی آن اوژنول است.
در گذشته درختان آل اسپایس به وفور در جنگل های بارانی بومی رشد کرده اند ، اما اکنون به دلیل تخریب ناخوشایند این جنگل های بارانی تعداد آنها کم شده است. امروزه آل اسپایس در مزارع مكزیك و مناطقی از آمریكای مركزی كشت می شود و بهترین آل اسپایس در جامائیكا پرورش می یابد. آب و هوا و خاک جامائیکا برای تولید انواع آل اسپایس معطر و مناسب که به سراسر جهان صادر می شوند ، ایده آل هستند.
مشخصات طعم آل اسپایس
آل اسپایس ادویه ای بسیار معطر است که غذاهای لذیذ و شیرین را به زیبایی طعم می دهد. طعم و رایحه قوی و تند این ادویه خاص کاملاً شبیه مخلوط جوز هندی ، میخک ، دارچین و فلفل سیاه است.
طعم گرم و شیرین آل اسپایس همراه با طعم فلفلی نشانه هایی از طعم دانه های فلفل دارد که درجه تندی آن 4 است .
فواید آل اسپایس برای سلامتی
قرن ها است که از آل اسپایس در انواع درمان های خانگی استفاده می شود. از آنجا که سرشار از برخی ویتامین ها و مواد معدنی است که برای سلامتی مفید هستند ، آل اسپایس حتی به صورت مکمل روزانه به صورت خوراکی در کپسول مصرف می شود.
آل اسپایس حاوی مواد معدنی زیر است:
پتاسیم
منگنز
اهن
مس
سلنیوم
منیزیم
ویتامین های زیر نیز در آل اسپایس یافت می شود:
ویتامین A
ویتامین B₆
ویتامین سی
ریبوفلاوین
نیاسین
این ادویه معطر و مفید برای درمان انواع بیماری های شایع از جمله:
سوء هاضمه
استفراغ
معده درد
اسهال و نفخ شکم
تب ، سرماخوردگی و آنفولانزا
افسردگی
خستگی
کبودی
آرتروز
درد مفصل
دردهای عضلانی
عفونت های باکتریایی و قارچی
درد دندان و لثه
مصارف رایج آل اسپایس
بیش از هر نوع غذای بومی دیگر ، آل اسپایس یک عنصر اصلی در پخت و پز کارائیب است. ترکیبی از شیرینی و ادویه ، غذاهای سنتی را از تند تا شیرین طعم می دهد و حتی در ترشیجات نیز استفاده می شود. مشخصات منحصر به فرد عطر و طعم این ادویه باعث شده است که ماده محبوب و پرکاربردی در غذاهای مکزیکی و آمریکای مرکزی باشد.
آل اسپایس شاید به دلیل استفاده در طعم دادن به غذاهای جامائیکا مشهورترین ادویه باشد ، گرما و عطر و بوی خاص خود را به برخی از کلاسیک ترین غذاها می دهد. طعم خوب ادویه jerk جامائیکا مدیون طعم سخاوتمندانه آل اسپایس است ، همانطور که خوراک گوشت گوساله جامائیکایی سنتی .
در آشپزی اروپایی ، آل اسپایس یکی از عناصر محبوب و مهم در ترشی ، مرینت و ترکیب ادویه جات است. علاوه بر این ، معمولاً برای طعم دادن به گوشت های دودی و کنسرو شده ، پاته و ترینه استفاده می شود.
در غذاهای خاورمیانه این ادویه در خورشت های سنتی و غذاهای گوشتی استفاده می شود و یکی از عناصر اصلی ترکیب ادویه های ترکیبی عربی است . در غذاهای فلسطینی ، از آل اسپایس اغلب به عنوان یک ادویه مهم در طعم دادن به بسیاری از غذاهای اصلی محبوب استفاده می شود.
در ایالات متحده از آل اسپایس در دسرها از جمله کیک ، پای میوه ای ، پودینگ و پای کدو تنبل استفاده می شود. آل اسپایس در انگلستان به همان روشی که در ایالات متحده است استفاده می شود.
از آل اسپایس حتی به طور معمول در تولید تجاری برخی از محصولات بسیار محبوب از جمله سس گوجه فرنگی ، ترشی ، سوسیس و چای های ادویه دار استفاده می شود.
یکی از رایج ترین موارد مصرف آل اسپایس - خصوصاً در آشپزخانه های آمریکایی - استفاده از آن به عنوان جایگزین دارچین ، جوز هندی یا میخک است.
دیدگاه خود را بنویسید