سیخ کباب


گوشت 2 بار چرخ شده ............................... یک کیلو
پیاز ........................................................2 تا
سیخ کباب مصالحه .................................... 2 قاشق سوپخوری
فلفل سیاه کوبیده شده ..............................به میزان دلخواه
ادویه‌سیخ کباب مهاراجه...................................به میزان دلخواه
گشنیز خرد شده .......................................به میزان دلخواه
نمک .......................................................به میزان لازم


طرزتهیه:

۱.ابتدا پیازها را با رنده خورد کرده آنها را در یک صافی بریزید و آب پیاز را از آن بگیرید.


2.گوشت چرخ کرده را به همراه نمک وفلفل و ادویه و سیخ کباب مصالحه و گشنیز  به پیاز رنده شده اضافه کنید و این مخلوط را کاملا ورز دهید تا زمانی که گوشت  حالت چسبندگی پیداکند.

فراموش نکنید که خوب ورز دادن مواد  یکی از رازهای نریختن آن است.

3. گوشت را حدود 2  ساعت در یخچال قرار دهید تا حالت خود را بگیرد و  چون هر چه گوشت سردتر باشد از روی سیخ نمیریزد.

4.کاسه کوچکی که درون آن مقداری آب سرد است را کنار دستتان بگذارید، حال پیش از برداشتن گوشت ابتدا دستهایتان را در آب خیس کنید بعد یک مشت از مایه کباب را بردارید به صورت گلوله  درآورید و به همین صورت که مایع در دستتان قرار دارد سیخ را بر روی آن قرار دهید و گوشت را در سطح سیخ بپوشانید.

 باید توجه کنید که اول و آخر هر گوشت روی سیخ را باید کاملا فشار دهیم که به سیخ حسابی بچسبد در واقع گوشت را از ۲ طرف سیخ کاملا میچسبانیم که نریزد.

5. کباب های سیخ کشیده را کنار میگذاریم و آتش را آماده میکنیم.

 6.کباب ها را روی آتش میگذاریم نکته مهم این است که در ابتدا کباب ها رامرتب باد میزنیم که گوشت خودش رابگیرد و نریزد.

 7.بعد از آنکه کمی خودش را گرفت و کمی برشته شد دیگر باد نمیزنیم تا با حرارت ملایم بپزد و مغز پخت شود.


نووش جان