ادویه سالاد پاکستانی ( چات مسالا )

تاریخچه ابداع چات مسالا ( ادویه سالاد پاکستانی ) مرموز است. برخی می گویند این از بنگال می آید ، و برخی دیگر می گویند دهلی. با این حال ، معروف ترین داستان از ابداع آن می گوید که آن از آگرا سرچشمه گرفته است. آگرا در ایالت اوتار پرادش قرار دارد. گفته می شود چات از آشپزخانه سلطنتی امپراتور مغول ، شاه جهان آمده است. داستان این است که او بیمار شد و به او دستور داده شد که فقط غذاهای سبک تر مصرف کند. آشپزهای او برای برآورده ساختن این نیاز ، چات را اختراع کردند.

سرانجام این غذا در سراسر هند رواج پیدا می کند و بر ایجاد انواع سالادها و غذاهای دیگر با مشخصات طعم دهنده مشابه از جمله سمبوسه ها و چاشنی ها تأثیر می گذارد.

چات مسالا حاوی طعم های مختلفی از جمله پودر انبه ، نمک سیاه ، اناردانه ، گشنیز و زیره است. سایر ادویه ها براساس سلیقه مانند پودر فلفل قرمز ، فلفل سیاه و آنغوزه نیز ممکن است در آن گنجانده شود. مانند هر ترکیب ادویه ای ، هیچ دستور العمل جهانی برای آن وجود ندارد. در عوض ، از سازنده به سازنده دیگر متفاوت است. نتیجه آن معمولاً هر ترکیب از ترکیب دیگه متفاوت است که عمدتا به دلیل آنغوزه و پودر انبه موجود در آن است. این ادویه شیرین ، گرم و تند و اسیدی است.

چات اینقدر در هند و پاکستان معروف و محبوب است که در هر جایی میتوانید انواع مختلف آن را پیدا کنید 

ادویه های تشکیل دهنده چات ماسالا بسیار مغذی بوده و دارای ارزش غذایی بالایی میباشد

مواد معدنی: پودر انبه ، آنغوزه و زیره همگی مواد مؤثر در چات مسالا هستند و همچنین منبع خوبی از آهن و کلسیم هستند. زیره منبع خوبی دیگر از این مواد معدنی است و منیزیم نیز دارد.
ویتامین ها: فلفل های خشک شده چیلی موجود در ماسالا چاتی حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A. زیره نیز دارای ویتامین A است ، در حالی که آنغوزه حاوی ریبوفلاوین و نیاسین است. ریبوفلاوین و نیاسین هر دو ویتامین B هستند. تخم گشنیز مقدار متوسط و در عین حال قابل توجهی ویتامین C را تأمین می کند.
آنتی اکسیدان ها: آنتی اکسیدان موجود در ادویه چات ماسالا حاوی اسید فروولیک است ، که از آنغوزه تهیه می شود. زنجبیل حاوی انواع روغنهای اساسی  است. ویتامین های A و C همچنین به عنوان آنتی اکسیدان شناخته شده اند.
ادویه جات موجود در چات ماسالا نیز ممکن است قادر به درمان یا جلوگیری از بیماری هایی مانند:

رفع مشکلات هضم: زنجبیل ، فلفل سیاه و گشنیز به دلیل مزایای گوارشی که دارند شامل توانایی آنها در کاهش نفخ  ، مشهور هستند.
دیابت: مطالعات نشان داده اند که زیره درمانی یک درمان امیدوار کننده برای دیابت است. برخی از اجزای شیمیایی زیره برخی از اثرات قند خون بالا را کاهش می دهد.
فشار خون بالا: اعتقاد بر این است که تخم گشنیز برای کاهش فشار خون بسیار مؤثر است. فشار خون بالا می تواند منجر به حمله قلبی و سکته مغزی شود.

چات مسالا برای طعم دادن به انواع مختلف چات و سالادها استفاده می شود. این موارد شامل سبزی های بخارپز ، سالاد میوه های تازه و سالادهای بر پایه ماست است. سایر کاربردهای سنتی شامل پاشیدن آن روی انواع سالادها است. هنگامی که نوبت استفاده از این ادویه ها در میوه است ، می توان از ترکیب سنتی استفاده کرد اما یک ترکیب متناوب به نام میوه چات ماسالا وجود دارد. گذشته از کاربردهای سنتی ، مخلوط چات ماسالا در بسیاری از غذاها دیگر نیز قابل استفاده است و ممکن است بعد از پخت و پز یا اضافه کردن روی آن به مواد غذایی اضافه شود مانند فلافل ، همبرگر و حتی کباب ها .برخلاف بیشتر ادویه های ترکیبی هندی که برای آزاد کردن طعم های خود به پخت و پز نیاز دارند ، چات ماسالا به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرد و مستقیماً روی غذاهای سر سفره یا پایه مخصوص میان وعده ها پاشیده می شود.

ادویه چات مسالا ( سالاد پاکستانی ) مهاراجه از بهترین نوع بوده و دارای ترکیب بسیار باکیفیت و خوش طعمی میباشد

به جرات میتوانم بگم سالاد میوه با چات یکی از بهترین سالادهای میوه ای خواهد بود که در عمرتان خوردین . سالاد میوه را میتوان با انواع میوه های در دسترس انتخاب کرد و میتوان بعد از آماده کردن در یخچال گذاشت و هر وقت هوس کرد بشه خورد 

مواد لازم برای تهیه چات میوه

• انواع میوه های موردعلاقه تان
• زیره در صورت تمایل
• نمک ترجیحا نمک سیاه
• چات مسالا ( ادویه سالاد پاکستانی ) مهاراجه

طرز تهیه چات میوه

میوه ها را با چافو تکه تکه کنید و با هم در یک ظرف مخلوط کنید ، در صورت تمایل یک قاشق پودر زیره بریزید ، نمک به مقدار کم و براساس حجمی که میخوایید سالاد درست کنید ادویه سالاد پاکستانی ( چات مسالا ) روی میوه ها بپاشید و با قاشق همه را با هم قاطی کرده و سرو کنید . نوش جان !

فیلم آموزشی تهیه چات میوه

چات نخود معروفترین نوع چات در هند و پاکستان و همینطور در سرتاسر رستوران های این دو کشور در جهان است و به وفور در این کشورها پیدا می شود از رستوران های بزرگ و کوچک گرفته تا گاری های فروش غذا 

مواد لازم برای چات نخود

• نخود آبگوشتی 1 فنجان
• نمک به مقدار لازم
• پیاز رنده شده به مقدار لازم
• گوجه فرنگی سایز بزرگ 1 عدد خرد شده
• خیار ریز شده نصف فنجان
• هویج کوچک 1 عدد ریز شده
• نمک سیاه نصف قاشق چایخوری
• چات مسالای مهاراجه 1 قاشق
• پودر فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری
• چاشنی نعناع و گشنیز
• چاشنی تمر هندی یا یک قاشق چای خوری پودر تمرهندی

مواد لازم برای چاشنی نعناع و گشنیز

• فلفل سبز 2 عدد
• زنجبیل یک تکه کوچک
• نعناع و گشنیز تازه 1 فنجان
• آب لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
• نمک برای طعم
• آب یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه چات نخود آبگوشتی

نخودهایی را که خیس کرده اید را داخل زودپز گذاشته مقداری آب و کمی نمک به آن اضافه کرده و تا زمان نرم شدن نخود بپزید ، بعد از پختن نخود بذارین در هوای آشپزخانه سرد شوند . 

تمام مواد لازم ذکر شده در بالا برای تهیه چاشنی نعناع را داخل آسیاب ریخته و تا به دست آمدن سس آسیاب می کنیم .

نخودها را در یک کاسه گود میریزیم ، فقط مطمئن شوید نخودها نرم شده باشد . پیازهای رنده شده را بهش اضافه کرده و گوجه فرنگی خرده شده ، خیار ، هویج ، نمک سیاه ، پودر فلفل قرمز ، چات مسالای مهاراجه ، چاشنی نعناع و گشنیز و تمرهندی را به آن اضافه می کنیم.

مواد طرف را کاملا با هم قاطی کرده و اگر دوست دارید به آن گوجه فرنگی و سبزی بیشتر اضافه کنید . چات نخود آماده است مقداری گشنیز تازه روی آن ریخته و میل کنید . نوش جان !

فیلم طرز تهیه چات نخود