کلم بروکلی چیست؟
این سبزی معمولا به رنگ سبز و بعضا به رنگ ارغوانی وجود دارد. کلم بروکلی از خانوادهی کلم‌برگ و گل‌کلم بوده و به خانوادهی شب‌بویان (کَلَمیان) تعلق دارد. معمولا سَرهای گل‌دهنده‌ی کلم بروکلی که شبیه به درخت هستند، مورد مصرف خوراکی قرار می‌گیرند. این سرها به یک ساقه‌ی ضخیمِ مرکزیِ خوراکی متصل‌اند. ۳ واریته‌ی (جوره یا گوناگونی) عمده از کلم بروکلی در نقاط مختلف جهان وجود دارد. «کَلَبرس» فراوان‌ترین واریته‌ی کلم بروکلی است. «کلم بروکلی جوانه‌زننده» و «گل‌کلم بنفش» دو واریته‌ی دیگر کلم بروکلی هستند که بیشتر در کشورهای اروپایی و منطقه‌ی مدیترانه یافت می‌شوند.
پرورش کلم بروکلی سابقه‌ای طولانی دارد و به قرن ششم پیش از میلاد برمی‌گردد. کلم بروکلی در اروپا به‌طور گسترده‌ای پرورش داده شده است. تا اوایل قرن بیستم، شواهدی از حضور پررنگ کلم بروکلی در قاره‌ی آمریکا مشاهده نشده است. هم‌اکنون چین بزرگ‌ترین تولیدکننده‌ی کلم بروکلی در جهان محسوب می‌شود و پس از آن هندوستان است. اکنون مصرف کلم بروکلی در جهان رواج یافته است. مصرف کلم بروکلی در اروپا، آمریکا و استرالیا بیشتر بوده و مصرف آن در قاره‌ی آفریقا چندان مرسوم نیست. کلم بروکلی در برخی غذاهای کشورهای جنوب آسیا مانند هندوستان، پاکستان، بنگلادش و نپال یافت می‌شود.
می‌توان کلم بروکلی را به‌شکل پخته یا خام استفاده کرد. بخارپزکردن، کمی تفت‌دادن با روغن و مصرف خام در سالادهای سبز از بهترین روش‌های مصرف کلم بروکلی هستند، زیرا مواد مغذی موجود در آن بهتر حفظ می‌شوند. برخی از روش‌های پختن موجب افزایش بخشی از خواص کلم بروکلی برای سلامتی می‌شوند. به‌عنوان مثال بخارپزکردن کلم بروکلی خاصیت کاهش کلسترول آن را تقویت می‌کند.
فیلم آموزش بخارپز کردن کلم بروکلی
دیدگاه خود را بنویسید