با شنیدن نام کلم پلو ممکن است اشتیاق زیادی به خوردن آن نشان ندهید. ولی می‌شود با انجام راهکارهایی که در مطلب زیر به آن اشاره می‌کنیم، طعم لذیذی را از این غذا انتظار داشت. علاوه بر این موضوع این غذا خاصیت های زیادی دارد که به علت مزه متفاوت و جدیدی که دارد میتواند باعث تنوع در غذاهای روزمره شود.
کلم پلو شیرازی یکی از خوشمزه‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای شهر راز است. مسافران و توریست‌هایی که مهمون این شهر می‌شن، اگر بخان معروف‌ترین غذای این شهر رو تجربه کنن بدون شک کلم‌پلو شیرازی در اول فهرست قرار دارد.
در ترکیبات این غذای محلی و اصیل از سبزیجات معطر، خشک و کلم پیچ یا کلم قمری، می‌توان استفاده کرد. عطر و بوی خاص این غذا با طعم به یادماندنی یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین مزه‌ها را برای‌تان رقم می‌زنه. ما امروز یکی از ساده‌ترین و سریع‌ترین روش‌های پخت کلم پلو شیرازی را به شما دوستان و همراهان همیشگی آموزش خواهیم داد. پس همراه ما باشید.
در وصف خواص این غذای سنتی تنها به فواید کلم اشاره می‌کنیم. بر اساس تحقیقات، کلم‌پیچ یکی از سالم‌ترین سبزیجات روی زمین است. کلم پیچ‌ها برای سلامت چشم بسیار مفید هستند. همچنین در کنترل و پیشگری دیابت نقش به سزای ایفا می‌کنند. آن‌ها به کاهش کلسترول نیز کمک می‌کنند.

مواد مورد نیاز جهت تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی

  • کلم پیچ متوسط یک عدد
  • پیاز متوسط دو عدد
  • گوشت چرخ کرده گوسفندی دویست گرم
  • برنج چهار پیمانه
  • سبزی خشک شده ترخان، ریحان، شوید و تره چهار قاشق غذاخوری
  • زیره دو قاشق غذاخوری
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک، زردچوبه، ادویه به مقدار دل‌خواه 

در نخستین مرحله، کلم پیچ را شسته و خرد می‌کنیم. اگر تمایل دارید می‌توانید از کلم قمری هم استفاده کنید. بهتر است برای خرد کردن کلم پیچ آن را به‌قدری برش بزنیم که در زمان خوردن به‌راحتی در قاشق جا شوند. کلم قمری را هم می‌توانید همانند خلال‌کردن سیب‌زمینی برای سرخ کردن خرد کند.

درون تابه مناسب روغن ریخته و کلم‌های خرد شده را به تابه منتقل می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا آب کلم‌ها گرفته شود وحجم آن‌ها نیز کمتر شود. در این مرحله با توجه به ذائقتون می‌تونید دو تا سه قاشق آب‌لیمو هم به کلم‌ها اضافه کرد.

در مرحله دوم به سراغ تهیه گوشت‌های قلقلی می‌ریم. نکته مهم در این مرحله نحوه آماده کردن قلقلی‌ها است؛ این مواد باید به‌صورتی آماده شوند که حین پخت به هیچ عنوان از هم بازنشوند. این یکی از اصلی‌ترین مراحل غذای محلی امروزمان است.
پیازها را با کمک میکسر پوره می‌کنیم. اگر در دسترس ندارید می‌تونید با رنده ریز دقیقاً همین کار رو انجام بدید.
نکته: مهم‌ترین اصل در این مرحله گرفتن آب پیازها است. با فشار دادن آن‌ها با کمک دست آب پیازها را کاملاً بگیرید. این کار باعث می‌شود تا زمان اضافه‌کردن پیاز رنده‌شده به گوشت، مخلوط آبکی و اصطلاحاً شل را به شما ندهد.
بعد از اضافه‌کردن پیازهای پوره شده به گوشت‌چرخی، زمان خوش‌عطر و طعم کردن قلقلی‌ها فرا می‌رسد. در این مرحله نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و ادویه گوشت را به مخلوط‌مان اضافه می‌کنیم. با کمک دست و دستکش آن را به‌خوبی ورز می‌دهیم تا مواد کاملاً با هم میکس شوند.
بهتر است این کار را حداقل پنج دقیقه انجام دهید تا انسجام قلقلی‌ها در زمان سرخ کردن بیشتر شود.
نکته بسیار مهم: در پایان باید کل مخلوط را سه تا چهار بار، از فاصله تقریباً ده سانتی‌متری به ظرف بکوبیم تا فضای خالی بین گوشت و پیاز کاملاً از بین رود و بافت محکم‌تری به خود گیر. ا اگر در پایان این مرحله متوجه شدید که مخلوط شکل جامد و بافت محکمی به خود نگرفته است اصلاً نگران نباشید و با اضافه کردن چند قاشق آرد نخودچی مواد را به شکل دل‌خواه تبدیل کنید.
مرحله زمان‌بر پخت این غذای خوش‌عطر، درست کردن قلقلی‌هاست که ممکن است با توجه به حجم گوشت و اندازه قلقلی‌ها بین بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان نیاز داشته باشد.
اندازه قلقلی‌ها کاملاً به سلیقه و زمان شما بستگی دارد. موضوع مهم دیگر این مرحله، سایز یکسان قلقلی‌هاست که اگر کوچک و بزرگ باشند در زمان سرخ شدن یکی می‌سوزد و مغز دیگری خام و نپخته باقی می‌ماند.
درون تابه مناسب، روغن سرخ‌کردنی را به مقدار لازم ریخته و منتظر می‌مانیم تا روغن داغ شود. این کار کمک می‌کند تا قلقلی‌ها در زمان سرخ‌کردن به تابه نچسبند و به‌راحتی سرخ شوند.

گوشت‌های قلقلی شده برای سرخ شدن زمان زیادی را نیاز ندارد پس مراقب باشید تا قلقلی‌ها نسوزند.
در مرحله بعد چهار پیمانه برنج که از چند ساعت قبل خیس خورده‌اند را درون قابلمه می‌ریزیم، سبزی‌های خشک معطر را به همراه زیره با هم مخلوط می‌کنیم.
آب را کم‌کم به مقداری روی سطح برنج می‌ریزیم که دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج درون قابلمه باشد. روغن و نمک را اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم. زمان می‌دهیم تا آب کاملاً تبخیر شود و دانه‌های برنج شکل نیمه‌پخته شده‌ای به خود گیرند.
اگر تمایل داشته باشید در این مرحله برای زرد شدن دانه‌های برنج از یک قاشق چای‌خوری زردچوبه می‌توانید استفاده کنید.
بعد از تبخیر شدن آب برنج، کلم‌های سرخ شده را به برنج و سبزی درون قابلمه اضافه می‌کنیم و به‌هم می‌زنیم.
اطراف برنج را به سمت مرکز قابلمه بالا کشیده و از دیواره‌ها فاصله می‌دهیم تا در زمان دم‌کشیدن دانه‌های برنج در برخورد با دیواره نسوزند.

در صورتی که تمایل دارید قلقلی‌ها درون غذا پخش باشند، در همین مرحله آن‌ها را به قابلمه اضافه می‌کنیم. روش دیگر این است که بعد از پخته‌شدن غذا قلقلی‌ها را روی سطح برنج برای تزیین می‌چینیم.
زمان تقریبی که نیاز است غذا کاملاً آماده سرو شود بین چهل و پنج تا شصت دقیقه است (البته این زمان به نوع برنج مصرفی و حرارتی که برای پخته شدن انتخاب کرده‌اید بستگی دارد.

 نکاتی در مورد پخت کلم پلو

  • در کلم پلو می‌توانید به جای سبزی تازه از سبزی کلم پلو خشک شده که شامل ریحان، تره، شوید و ترخون است استفاده کنید، به این صورت که هنگام آبکش کردن برنج، سبزی خشک را داخل آبکش با برنج مخلوط کنید.
  • یکی از ادویه هایی که در کلم پلو استفاده می‌شود پودر لیمو عمانی است که در صورت تمایل می‌توانید مقدار 1 قاشق چای خوری از آن را به این غذا اضافه کنید.
  • هنگام تهیه سبزی کلم پلو توجه داشته باشید که نسبت سبزی ها را رعایت کنید. بیشترین مقدار را ریحان و کمترین مقدار را ترخون در نظر بگیرید. در صورت استفاده بیش از حد ترخون، کلم پلو تلخ خواهد شد.
  • توجه داشته باشید که حتما کوفته قلقلی ها را همراه با برنج در قابلمه بریزید، با این کار کوفته ها هم همراه با برنج دم می‌کشند و طعم بهتری خواهند داشت.
  • می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و درست کردن کوفته قلقلی، از گوشت قیمه ای استفاده کنید. بدین صورت که گوشت ها را به صورت قیمه ای خرد کرده و با یک عدد پیاز و زردچوبه تفت دهید. سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و مقداری تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد و بعد از پخت همراه با کلم لا به لای برنج قرار دهید.
  • برای تزئین کلم پلو می‌توانید مقداری از کوفته قلقلی ها را کنار گذاشته و دور ظرف بچینید.
  • این غذا را می‌توانید بدون گوشت هم تهیه کنید. در اینصورت مقدار کلم را کمی بیشتر کنید.
  • کلم پلو را همراه با سالاد شیرازی و ترشی نوش جان کنید.
    قطعاً یک‌بار امتحان کردن طعم و عطر این غذای شیرازی خالی از لطف نیست.
    امیدواریم که دستور پخت کلم پلو شیرازی سه‌سوته امروز ما، باب میل شما دوستداران همیشگی باشه. حتماً از اون در منو غذاهای این هفتتون استفاده کنید.

منبع : اکالا