مرغ تندوری یک غذای پنجابی است که قدمت آن به پیش از دوران امپراطوری مغول ها در جنوب و مرکز آسیا باز می گردد. در تهیه این غذا، مرغ در مخلوطی از ماست و ادویه جات شامل garam masala، سیر، زنجبیل، زیره سبز، فلفل قرمز و دیگر ادویه جات بسته به نوع طرز تهیه غذا خوابانده می شود. فلفل قرمز و دیگر ادویه جات تند به مرغ رنگ قرمز و زردچوبه نیز رنگ نارنجی متمایل به زرد می بخشد، در برخی از انواع تندوری از رنگ های خوراکی زرد و قرمز نیز استفاده می شود. تندوری بطور سنتی در دمای بالای اجاق های گلی (تندور) پخته می شود، اما آن را در کباب پزهای معمولی نیز می توان تهیه کرد. در بسیاری از رستوران های پاکستانی و هندی، مرغ تندوری قرمز با پیاز و برش های لیموی تازه سرو می شود. در هند، خوراک مرغ تندوری از جمله محبوب ترین وعده های غذایی است که اصل آن از شمال هند ریشه گرفته و به تدریج در طی سال ها به حد کمال خود رسیده است. ادویه تندوری مهاراجه طعم خوشمزه ای به کباب های شما خواهد داد .
تعداد بسیار کمی از مردم در جهان هستند که از مرغ تندوری چیزی نشنیده باشند . وضعیت نمادین این غذای هند شمالی به معنای قرار گرفتن در منوی هر رستوران هندی است.تندوری از طرز تهیه آن در تنور گلی یا خشتی یا اجاق های خشتی که با هیزم کار میکنند گرفته شده است . مرغ قبل از آنکه تکه تکه شود ، در ادویه جات ترشی جات و ماست خوابانده می شود و بعد از اینکه طعم و رنگ گرفت در تنور پخته می شود.
اگرچه بسیاری از افراد از رنگ مواد غذایی برای دادن رنگ نارنجی برای مرغ تندوری خود استفاده می کنند ، اما به طور سنتی مرغ با استفاده از پودر زردچوبه و پودر فلفل قرمز کشمیری رنگ خود را می گیرد. این گل های قرمز معروف است که بیشتر از پوست نیش می زنند زیرا رنگ قرمز آتشین را به خود می دهند اما به اندازه رنگشان گرم نیستند! تمام ادویه های دوست داشتنی ، ماست و بوی دودی تنور منجر به یک غذای خوشمزه می شود که تقریباً هرگز نمی توانید فقط یک تکه از آن را بخورید!
هرچند بهترین چیزی که می توان در مورد مرغ تندوری گفت اینست که تهیه آن بسیار آسان است. پس از تهیه دستورالعمل اصلی تندوری ماسالا ، آن را تهیه و ذخیره کنید تا بتوانید در هر زمان که هوس خوردن کردید ، مرغ تاندوری را تهیه و میل کنید.
غذا مناسب برای : 4 تا 6 نفر
زمان پخت : 15 دقیقه
مواد لازم برای تهیه چکن تندوری
- 1100 گرم گوشت مرغ ( هر قسمتی که خودتان دوست دارید بدون پوست )
- 6 قاشق غذاخوری ادویه تندوری مهاراجه
- 1 فنجان ماست
- 1 قاشق چای خوری خمیر سیر یا نصف قاشق پودر سیر
- نمک ( به مقدار نیاز برای طعم دادن )
- 1 فنجان روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری ادویه سالاد پاکستانی ( چات مسالا ) برای چاشنی
- پیاز حلقه شده برای چاشنی
مراحل آماده ساختن و پخت تندوری
- تمام مواد لازم که در بالا گفته شد را آماده کنید
- برش های مورب کم عمق در سطح تکه های مرغ بزنید و کنار بگذارید
- ادویه تندوری مهاراجه ، ماست ، 2 قاشق غذاخوری روغن ، خمیر یا پودر سیر و نمک را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یک رنگ و یکدستی به دست بیاد
- با این خمیر تمام قسمت های گوشت را آغشته کنید و مطمئن شوید که در قسمت های برش خورده مالیده شود و اینکه قطعات به خوبی پوشانده شوند
- قطعات مرغ آغشته به خمیر را در یک کاسه گود گذاشته و روی آن را بپوشانید و برای طعم دار شدن به مدت 12 تا 18 ساعت در یخچال بگذارید
- اجاق ( گریل ) را تا متوسط گرم کنید ، قطعات مرغ را به سرعت روی آن بگذارید و اجازه دهید از هر دو طرف به رنگ قهوه ای دربیاید ، در صورت لزوم روغن را با فرچه به قطعات مرغ بزنید
- پس از اینکه به رنگ قهوه ای درآمدند ، گرمای اجاق را کم کنید و گوشت را بپوشانید تا مغز پخت شده و گوشت مرغ نرم و لطیف شود
- پس از اتمام کار قطعات مرغ را در ظرف قرار داده ، ادویه سالاد پاکستانی ( چات مسالا ) و آبلیمو را روی آن بپاشید و با مرغ و لیموترش تازه آن را تزیین کنید .
نوش جان !
تهیه چکن تندوری در فر :
- فر را تا 180 درجه سانتی گراد گرم کنید
- زمانی که فر در حال گرم شدن است ، سینی فر را با فویل پوشانده و فویل را با روغن چرب کنید و قطعات مرغ را داخل سینی بگذارید و یک کم روغن روی آنها بپاشید
- بعد از 15 دقیقه پختن ، قطعات مرغ را بگردانید و تا 10 دقیقه دیگه بپزید و مرغ را تست کنید تا پخته شده باشد .
فیلم تهیه چکن تندوری در ماهیتابه
دیدگاه خود را بنویسید