روشهای مختلفی برای تهیه خورشت سیب زمینی و نخودفرنگی وجود دارد ، دستور العمل هندی آن عموما تشکیل شده از سیب زمینی های ادویه دار (aloo) و نخود فرنگی (matter) در یک سس گوجه فرنگی غلیظ است. منشأ این غذا از منطقه پنجاب هند بوده ولی الان در سرتاسر کشور هند تهیه می شود و دارای چندین دستورالعمل متفاوت است؛ برخی از دستور العمل ها از پایه نارگیل استفاده می کنند ، و برخی دیگر سیب زمینی ها را با یک سس گوجه فرنگی قاطی می کنند. این دستور العمل اولیه از چند ادویه ساده برای یک غذای خوش طعم هندی استفاده می کند که به طور طبیعی کاملا گیاهی است. خورشت نخودفرنگی و سیب زمینی را می توانید با برنج و یا نان ساده سرو کنید.

مواد لازم
روغن نباتی   3 قاشق غذاخوری
پیاز   2 عدد
سیر (خرد شده)   3 حبه
برگ بو   1 عدد
سیب زمینی بزرگ (پوست کنده و خرد شده)  4 عدد
نخود فرنگی (تازه یا یخ زده)   1 و نیم فنجان
آب   2 قاشق غذاخوری
ادویه خورشت سبزیجات مهاراجه  1 قاشق غذاخوری
پاپریکا   1 قاشق چایخوری
گشنیز تازه (خرد شده)   2 قاشق غذا خوری
نمک   به اندازه لازم

طرز تهیه خورشت
1 - مواد لازم را جمع کنید.
2 - در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط روغن را گرم کنید و پیاز ، سیر را اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که پیاز نرم شود ، سرخ کنید.
3 - برگ بو ، سیب زمینی و نخود فرنگی را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. آب را اضافه کنید. حداقل 10 دقیقه یا تا زمانی که سیب زمینی ها تقریبا نرم شوند ، در قابلمه را بپوشانید و بپزید.
4 - ادویه خورشت سبزیجات و پاپریکا را اضافه کنید. 8 تا 10 دقیقه دیگر در قابلمه را بپوشانید و بپزید.
5 - قابلمه را از روی حرارت بردارید. نمک و گشنیز تازه خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.
6 - نوش جان!